| ผู้เขียน | คุณตุ๊ก |
|---|---|
| เผยแพร่ |
ครั้งแรกที่ได้รับประทานหมึกน้ำดำ ที่ร้านอาหารแถวศรีราชา เป็นเมนูที่อร่อยและติดใจ ลองหาสูตรลองทำดู ครั้งแรกรสชาติจืด ไม่ถูกปาก เลิกทำไปค่ะ
คราวนี้พี่สะใภ้ซึ่งทำกับข้าวเก่งมาก มาทำให้รับประทาน “ใช่เลย!” ปลาหมึกที่ใช้เป็นปลาหมึกน้ำตื้น ตัวจะผอมๆ และยาว คนละชนิดกับปลาหมึกที่ยัดไส้ทำแกงจืดที่ตัวอ้วน โชคดีที่ครั้งนี้ได้ปลาหมึกไข่ทั้งหมด! กัดแล้วมันมาก มีไข่ทุกตัว
ส่วนผสม
รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกให้เข้ากัน
น้ำมันพืชเล็กน้อย
น้ำตาลปี๊บ
ซีอิ๊วดำแบบหวาน
เกลือ
ปลาหมึกกล้วยสดๆ
วิธีทำ
- ล้างปลาหมึก พักให้สะเด็ดน้ำ
- ผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทยกับน้ำมันในหม้อให้หอม ไม่ต้องคน ให้มีส่วนที่เกรียมนิดๆ กับเกือบสุก
- ใส่น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำแบบหวาน เกลือเล็กน้อย
- ใส่ปลาหมึกคลุกให้เข้ากัน
- ตั้งเตาไว้สักครู่ให้ใช้ไฟกลาง
- น้ำดำปลาหมึกเริ่มออก
- กลับเอาปลาหมึกด้านล่างที่สุกขึ้นมาด้านบนให้สุกทั่วๆ
- ปลาหมึกสุกทั่วแล้วจะเป็นสีชมพู น้ำดำจะออกมาท่วมปลาหมึก
- ชิมให้รสหวานนำเค็ม
เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การผัดสามเกลอ หรือรากผักชี กระเทียม พริกไทย เวลาผัดจะไม่คน บางส่วนไหม้นิดๆ บางส่วนไม่ไหม้ ตอนช่วยทำกลัวสุกไม่เท่ากันไปคน โดนดุเลย รอให้สามเกลอหอม ปรุงรส ใส่ปลาหมึก ถ้าใช้ไฟแรง ปลาหมึกจะแข็ง ต้องใจเย็นๆ ไม่ต้องเติมน้ำเลย น้ำหมึกดำจะออกมาเอง ชิมให้รสถูกปาก แต่ต้องเผื่อนิดหนึ่งค่ะว่าเย็นแล้วรสจะจัดขึ้นอีกนิด รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ไม่ต้องทานกับน้ำจิ้มทะเลหรือน้ำปลาพริกเลย คลุกข้าวอร่อยสุดๆ ค่ะ
ทำอาหารครั้งแรกอาจยังไม่สำเร็จ อย่าท้อถอยค่ะ ทำบ่อยๆ ปรับสูตรและจดไว้ สักวันต้องอร่อยค่ะ สู้ๆ นะคะ
