” ยำมะยงชิด ” หวานอมเปรี่้ยวนิดๆ ทานกับกุ้งเผาเนื้ออวบ อร่อยลืม

ฤดูร้อน เป็นฤดูที่มีผลไม้ออกมาให้รับประทานกันมากมาย ไม่ว่า มะม่วง ทุเรียน ชมพู่หรือส้มโอ ปีนี้มะปรางและมะยงชิดออกมา ใครขับรถผ่านจังหวัดเพชรบุรีจะเห็นวางขายข้างทางเหลืองละลานตาไปหมด

ส่วนใหญ่เราจะนำมะยงชิดมาคว้านรับประทานเฉยๆ หรือทำลอยแก้วใส่น้ำแข็งรับประทานให้หวานเย็นชื่นใจดับร้อน วันนี้ได้สูตรใหม่ที่จะนำมะยงชิดมาฝานทำเป็นยำ รับประทานเคียงกับกุ้งเผา มะยงชิดที่ได้มาวันนี้เนื้อเยอะ หวานอมเปรี้ยวนิดๆ เอามายำแทนมะม่วง อร่อยชื่นใจดีค่ะ

ส่วนผสม

กุ้งแม่น้ำ                 1 ตัว (ขนาด 4 ตัว/กิโลกรัม)

น้ำยำ

มะนาว                    6 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                   3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล                   5 ช้อนโต๊ะ

มะปราง                  3 ลูก

ต้นหอม

ผักชี

หอมแดง

พริกขี้หนูซอย

วิธีทำ กุ้งเผา

 

1. ใช้กรรไกรทำกับข้าวตัดเปลือกกุ้งจากต้นคอกุ้งมาถึงหางข้อสุดท้ายของกุ้ง ตัดหนวดและขาที่เกะกะออก ใช้มีดผ่ากลางหลังกุ้งแบะกุ้งพักไว
2. เตรียมเผากุ้ง เตรียมเตาถ่าน ไฟร้อนได้ที่ เอากุ้งวางบนตะแกรง เอาฝาหม้อปิดกุ้งให้ระอุ ถ้าไฟแรงให้เอาขี้เถ้าในเตา กลบไฟเล็กน้อย
3. เผากุ้งให้พอสุก นำขึ้นพักไว้

 

 

 

 

วิธีทำ น้ำยำ

1. การเตรียมผัก หั่นผักชี ซอยต้นหอม ซอยหอมแดงและพริกขี้หนู
2. ปอกเปลือกมะยงชิดและหั่นมะยงชิดบางๆ ให้ขาดจากกัน เป็นเส้น พักไว้
3. ผสมน้ำยำ โดยคนน้ำตาลกับน้ำปลาให้น้ำตาลละลาย แล้วจึงเติมน้ำมะนาว ชิมรส
4. แบ่งมะยงชิดใส่ถ้วยเล็ก คลุกน้ำยำ เคล้าเบาๆ ไม่ให้มะยงชิดช้ำ ชิมรสอีกครั้งว่าควรปรุงรสเปรี้ยว หวานหรือเค็มเพิ่ม ก่อนที่จะผสมในถ้วยที่จะเสิร์ฟ ควรยำทิ้งไว้สักแป๊บให้เข้าเนื้อค่ะ

ยำมะยงชิดรับประทานกับปลากะพงทอดก็อร่อยค่ะ

มีคนถามว่า มะยงชิดกับมะปรางต่างกันอย่างไร

มะยงชิด ผลดิบมีรสเปรี้ยว สุกแล้วผลมีสีเหลืองอมส้ม จะมีรสหวานอมเปรี้ยว ปอกเปลือกแล้วจะเปรี้ยวน้อยลงเพราะรสเปรี้ยวอยู่ที่เปลือกค่ะ ผลใหญ่กว่ามะปราง เนื้อเยอะเมล็ดเล็ก รับประทานแล้วไม่คันคอ

มะปราง ผลดิบมีรสมัน สุกแล้วผลสีเหลือง มีรสหวาน ผลเล็กกว่า เนื้อน้อย เมล็ดใหญ่ บางพันธุ์รับประทานแล้วคันคอ