ผู้เขียน | วินดี้ |
---|---|
เผยแพร่ |
แจกสูตรละเอียดยิบ “พาสต้าถั่วดำกับซอสคาร์โบนารา” เมนูทำง่ายไว้ทำทานช่วงหยุดอยู่บ้าน
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ คุณผู้อ่าน Health kitchen ทุกคน อยู่บ้านเพลินๆ มีกิจกรรมยามว่าง ระหว่างวันอะไรกันบ้างคะ คนที่ Work from Home เมื่อยล้าจากคอมพิวเตอร์กันหรือยังคะ เข้าครัวยืดเส้นยืดสาย ออกกำลังกายกันด้วยนะคะ วันนี้วินจะชวนเพื่อนๆ ออกกำลัง นวดแป้งทำเส้นพาสต้าง่ายๆ จากถั่วดำกันค่ะ
ส่วนผสม ทำเส้นพาสต้า
ถั่วดำ black bean ½ ถ้วยตวง
แป้งสาลี semolina flour ¾ ถ้วยตวง
ไข่ไก่ egg 1 ฟอง
น้ำมันมะกอก olive oil 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า water 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมนี้มีส่วนประกอบของกลูเตน ในแป้งสาลี คนที่แพ้แป้งสาลีไม่แนะนำสูตรนี้นะคะ
*เพิ่มสีสันพาสต้า โดยเปลี่ยนถั่วดำเป็นบีทรูท ปั่นกับไข่แดง เพื่อให้สีแดง หรือ ปั่นผักโขมกับไข่ไก่ เพื่อให้สีเขียว แทนการใช้ถั่วดำได้ค่ะ
วิธีทำ เส้น
- ปั่นถั่วดำให้ละเอียดเหมือนแป้ง ด้วยเครื่องปั่น food processor
- ใส่แป้งสาลีและไข่ไก่ ปั่นเพิ่ม ก่อนนำมานวด จนเป็นแป้งโดด้วยมือ ใส่น้ำเปล่า หรือน้ำมันมะกอกเพิ่มตามต้องการ
- คลุมแป้งด้วยพลาสติกใส พักไว้ 15 นาที เพื่อให้แป้งโดชื้นทั่วกันทั้งก้อน
- นำออกมาตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ150 กรัม แล้วนำมารีดด้วยเครื่องทำพาสต้าโดยรีดตั้งแต่เบอร์ 0 (แป้งจะหนาสุด) จนถึงเบอร์ 9 (บางสุด) โดยระหว่างรีด หมั่นโรยแป้งสาลีบนโดเพื่อป้องกันพาสต้าติดเครื่องรีด
- พอได้ความหนาที่ต้องการแล้ว ตัดเป็นเส้นตามต้องการค่ะ ครั้งนี้วินตัดง่ายๆ เป็นสปาเกตตี หรือใครชอบเส้นแบบเฟตตูชินี่ ก็ตัดได้ตามต้องการ
- ลวกเส้นให้สุกแค่พอหนึบๆ ประมาณ 2 นาที ก่อนนำไปปรุงต่อไป
ส่วนผสม และวิธีทำซอสคาร์โบนาร่า
พาร์เมซานชีส 1 ถ้วย
นมสด 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กระเทียม 2 ถ้วย
(เบค่อน) วินเปลี่ยนเป็นปูอัดแทนค่ะ เพราะรื้อตู้เย็นมาเบค่อนหมดไปแล้ว เหลือแต่ปูอัด ในสถานการณ์แบบนี้เราต้อง adapt adjust นิดหน่อยค่ะ 🙂
- ตีไข่ไก่กับนมสดเข้าด้วยกัน ใส่พาร์เมซานชีสเข้าไป ตีคลุกเคล้าเพิ่ม
- ตั้งกระทะไฟกลาง ผัดกระเทียมสับกับน้ำมันมะกอก ใส่เส้นพาสต้า ใส่ปูอัด
(ใครใช้เบค่อน ผัดเบค่อนให้สุกแบบกรุบๆ cripsy ตรงขอบๆ นิดหนึ่งก่อนใส่เส้นตามนะคะ)
- เทซอสชีสที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนไข่ไก่สุก
- ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย ตักใส่จาน โรยด้วยพาร์เมซานขูดอีก ก่อนเสิร์ฟทานค่ะ