อาหารไทยล้วนแล้วแต่มีประโยชน์ แต่ละจานมีสมุนไพรหรือส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ ต้มส้มก็เป็นอาหารจานหนึ่งที่มีส่วนผสมทั้งขิงและพริกไทยดำ ช่วยไล่ลม หอมแดงทำให้จมูกโล่ง ความเปรี้ยวไม่จำเป็นว่าต้องเป็นมะนาวเท่านั้น น้ำมะขามเปียกให้ความเปรี้ยวได้เหมือนกัน ช่วยให้น้ำแกงมีความเข้มข้นและมีวิตามินซีมากด้วยค่ะ

สังเกตได้ว่าผู้ใหญ่ชอบทานต้มส้ม นอกจากจะให้ความเผ็ดร้อน รสชาติเปรี้ยว เค็ม หวานแล้ว ทานแล้วสดชื่น ยังไม่ใช้กะทิ จะได้ไม่มีปัญหาเรื่องไขมันในเส้นเลือด เราสามารถใช้ปลาได้หลายอย่าง เช่น ปลาทู ปลากระบอก หรือปลาอินทรี ส่วนตัวชอบปลาอินทรีเพราะก้างใหญ่ ไม่เสี่ยงติดคอ เขี่ยก้างออกง่าย

ส่วนผสม

กะปิ                        1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยเม็ด           1-2 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี                 2 ราก

หอมแดง                 6 หัวเล็ก

น้ำมันพืช

ปลาอินทรี               3 ชิ้น

น้ำ

น้ำมะขาม

น้ำตาลปี๊บ

น้ำปลา

ขิงซอย

ต้นหอม

วิธีทำ

การเตรียมเครื่อง

1. นำใบตองห่อกะปิย่างในหม้อให้หอม ปิดฝาระหว่างย่างจะช่วยให้ระอุเร็ว พักไว้
2. โขลกพริกไทยเม็ดหยาบๆ
3. เติมรากผักชีโขลกให้เข้ากัน
4. โขลกหอมแดงรวมลงไป โขลกให้หยาบและละเอียดคละๆ กัน
5. ใส่กะปิปิ้งลงไป โขลกรวมให้เข้ากัน

การเตรียมทำน้ำแกง

1. ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อเล็กน้อย นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม
2. เติมน้ำสุกลงในหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ช้อนฟองทิ้ง
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมให้รสเค็ม หวาน เปรี้ยว
4. น้ำแกงเดือดใส่เนื้อปลาอินทรีลงไป อย่าคน จะเหม็นคาว
5. พอเนื้อปลาสุก ใส่ขิงซอย ต้นหอม
6. ตักใส่ชาม พร้อมทาน

เวลาปิ้งกะปิ ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดหัวท้ายใบตองได้นะคะ ไม่ต้องหาไม้กลัดให้ยุ่งยาก ถ้าไม่มีน้ำมะขามคั้นแบบขวด ซื้อมะขามเปียกแบบเป็นปั้นที่ตลาด ใส่น้ำอุ่นค่อยๆ บี้ให้เนื้อมะขามละลายเป็นน้ำข้นๆ แยกกากและเม็ดออก ตอนแรกแม่ค้าบอก มะขามเปรี้ยว ทำแกงหม้อเดียวใช้ครึ่งปั้นพอ ปรากฏไม่พอค่ะ ใช้หมดปั้นเลย

เวลาปรุงน้ำต้มส้ม ใส่น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บคนให้ละลาย เติมน้ำปลาทีละน้อยแล้วชิมจนรสจัด อย่ารีบใส่น้ำปลาเยอะนะคะ ถ้าเค็มแล้วจะแก้ยาก ที่ไม่ได้บอกสัดส่วนว่าใช้น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลเท่าไรเพราะแต่ละคนทานรสจัดไม่เท่ากัน ส่วนตัวจะทานเปรี้ยว เค็มตามด้วยหวาน ถ้าหวานนำ อาหารที่ใช้ปลาเป็นส่วนผสมจะคาว ที่บ้านชอบรสเผ็ดพริกไทยกับชอบทานขิงซอยเยอะ จะใส่ 2 อย่างนี้เยอะหน่อย เพราะขิงซอยใส่ในน้ำแกงแล้วจะยุบหมดค่ะ เนื้อปลาใส่มากน้อยตามชอบ

ทานต้มส้มปลาอินทรีที่มีส่วนผสมของสมุนไพรไทยกับข้าวสวยร้อนๆ แค่นี้ก็อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายค่ะ