นานมาแล้วเคยทำเค้กใส่บรั่นดี อร่อยมาก แต่หาสูตรไม่เจอ นึกชื่อก็ไม่ออก แล้วจะทำยังไงดี คิดสูตรใหม่ดีกว่า เลยเป็นที่มาของเค้กมอคค่า คาลัวร์

เค้กชนิดนี้ตัวเค้กเป็นเค้กช็อกโกแลต ครีมเป็นครีมกาแฟใส่คาลัวร์ (เหล้ากาแฟ) แต่งหน้าด้วยเชอร์รี่เชื่อม ตอนแรกคิดอยู่ว่าจะแต่งหน้าด้วยอะไร อัลมอนด์ สติ๊ก ดีไหม จริงๆ ก็ได้นะคะ เอาไปเคลือบน้ำตาลซะหน่อยก็ได้ ส่วนตัวเวลาทานคาลัวร์ มิ้ลค์ (เหล้าค็อกเทลชนิดหนึ่ง) จะทานกับเชอร์รี่เชื่อมลูกแดงแบบมีก้าน ส่วนเนื้อเค้กถ้าชอบเนื้อกาแฟก็ทำได้ค่ะ แล้วแต่ชอบเลย

เนื้อเค้กช็อกโกแลตใช้สูตรเค้กช็อกโกแลตปกติ ครีมจะเป็นเฟรนช์ บัตเตอร์ครีม จะต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อใช้วัดอุณหภูมิของน้ำเชื่อมว่าได้ที่แล้ว

เคล็ดลับการตีครีม ต้องเตรียมผ้าชุบน้ำเย็นจัดสำหรับเช็ดโถตีครีมเพื่อลดอุณหภูมิของน้ำเชื่อม ที่ใส่ลงในไข่ที่ตีแล้ว ถ้าอุณหภูมิยังสูงอยู่ แล้วใส่เนยลงไป เนยจะแยกตัวใช้ไม่ได้ค่ะ

วันนี้ให้สูตรสำหรับทำเค้ก 1 ก้อน (1 สูตร) แต่จริงๆ ทำ 2 ก้อน (2 สูตร) เพราะไหนๆ ก็ทำแล้ว ทำรับประทานเอง 1 ก้อน ทำไปฝากอาจารย์ 1 ก้อนค่ะ ต่างกันตรงที่ เค้กของอาจารย์ จะตัดครึ่งเชอร์รี่ วางตรงกลางระหว่างชั้นเพิ่มเข้าไปค่ะเพิ่มความอร่อย

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

แป้งเค้ก                  1  3/4 ถ้วย

ผงฟู                        3 ช้อนชา

เบกกิ้งโซดา            1 ช้อนชา

เกลือ                       1/4 ช้อนชา

นมคาร์เนชั่น           1/4 ถ้วย

น้ำ                           1/4 ถ้วย

น้ำส้มสายชู            1 ช้อนชา

ผงโกโก้                   1/2 ถ้วย

น้ำตาลทรายขาว   1/4 ถ้วย

น้ำอุ่น                      1/4 ถ้วย

ไข่แดง                     4 ฟอง

น้ำตาลทรายขาว   3/4 ถ้วย

เนยเค็ม                   125 กรัม

วานิลลา                  1 ช้อนชา

ไข่ขาว                     4 ฟอง

คาลัวร์                     2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา เกลือ
2. ทำนมเปรี้ยว โดยผสมนม น้ำ น้ำส้มสายชู เข้าตู้เย็นพักไว้
3. คนผงโกโก้ เติมน้ำตาลทรายขาวให้เข้ากัน (เติมน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ถ้าน้ำอุ่นไม่พอ เพิ่มได้)

4. ตีไข่แดงให้แตก (ใช้ที่ตีแบบใบพาย)

5. เติมน้ำตาลทรายขาว ตีจนขาว

6. ใส่ผงโกโก้ที่ผสมน้ำตาลและน้ำที่คนละลายพร้อมวานิลลา ใส่ในไข่แดงที่ตีแล้ว ตีต่อ (ผสมแป้งสลับนม ขึ้นด้วยแป้ง จบด้วยแป้ง -เอาแป้งใส่กะละมัง พักไว้ -ล้างโถตี เช็ดให้แห้ง -เปลี่ยนเป็นตะกร้อ)

7. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด

8. ผสมไข่ขาวในแป้งเค้ก ใช้ตะกร้อมือตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน

9. เตรียมถาดโดยทาเนย ปูกระดาษไข ทาเนย (อุ่นเตา 180 องศาเซลเซียส -อบ 20 นาทีหรือจนกว่าจะสุก)

10. เค้กสุก เอาเค้กพักไว้จนอุ่นๆ เอาออกจากพิมพ์ (ตัดเค้กตามขวาง แบ่งเป็น 2 ชิ้น)

11.ใช้แปรงจุ่มคาลัวร์ ทาหรือแตะๆ บนเค้กทั้งชิ้นกลาง และด้านบนของเค้กให้ทั่ว ถ้าลากแปรงแรง เค้กอาจติดแปรงมา ใช้แตะจะดีกว่า (พักไว้จนเค้กเย็น)

ส่วนผสมเฟรนช์ บัตเตอร์ครีมกาแฟ

1. ไข่แดง 4 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 120 กรัม
3. น้ำ 60 กรัม
4. เนยเค็ม 250 กรัม
5. กาแฟผง 3 ช้อนชา
6. น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
7. กลิ่นกาแฟ 2 ช้อนชา
8. คาลัวร์ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำน้ำและน้ำตาลทรายใส่หม้อ ใช้ไฟกลาง ใช้พายไม้คนในช่วงแรกให้น้ำตาลทรายละลาย
2. ตรวจอุณหภูมิน้ำเชื่อมให้เดือดที่ 121 องศาเซลเซียส (soft ball stage) หรือจุ่มไม้พายแล้วยกขึ้น น้ำเชื่อมจะข้นเป็นลูก
3. ตีไข่แดงในโถตีด้วยความเร็วปานกลาง จนเข้ากัน
4. ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมเป็นสายลงช้าๆ ในโถจนหมด ใช้ความเร็วสูงสุด ใช้ผ้าชุบน้ำเย็น เช็ดโถตลอดเวลา
5. ทยอยใส่เนย ตีด้วยความเร็วปานกลาง จนฟูเบา (ผสมผงกาแฟ น้ำร้อน กลิ่นกาแฟและคาลัวร์ให้เข้ากัน – ค่อยๆ เทกาแฟ ตีให้เข้ากัน)
6. เอาครีมปาดหน้า แต่งด้วยอัลมอนด์หรือเชอร์รี่เชื่อมให้สวยงาม

เค้กมอคค่า คาลัวร์ จะหอมอร่อย ถ้ากลัวขม อาจลดกาแฟผงลงเล็กน้อยได้ค่ะ ท่านที่ปาดหน้าครีมยังไม่เก่ง ไม่เรียบ อาจใช้ไพ่หรือแผ่นโลหะที่เป็นลาย ปาดหน้าครีมช่วยได้ค่ะ