เปิดสูตร “อีหมี่ไก่ แฮม” อาหารจีนทานคู่ซอสเปรี้ยวหรือจิ๊กโฉ่ โรยพริกไทยขาวอร่อยจริงๆ

เปิดสูตร “อีหมี่ไก่ แฮม” อาหารจีนทานคู่ซอสเปรี้ยวหรือจิ๊กโฉ่ โรยพริกไทยขาวอร่อยจริงๆ

หนึ่งในอาหารจานเดียวที่ชอบ คือ อีหมี่ อีหมี่เป็นอาหารจีนที่ใช้บะหมี่ไข่ไปลวก บางคนเอาไปทอดกรอบทั้ง 2 ด้านก็อร่อย แต่คราวนี้จะทอดในกระทะให้ด้านล่างกรอบเกรียมติดก้นกระทะนิดหนึ่ง ด้านบนจะนุ่ม โรยด้วยอกไก่ฉีก แฮมและกุยช่ายขาว รับประทานกับซอสเปรี้ยวหรือจิ๊กโฉ่ โรยด้วยพริกไทยขาว อร่อยจริงๆ  ค่ะ

ส่วนผสม

บะหมี่ไข่

น้ำซุปไก่

ซีอิ๊วดำ

น้ำมันพืช

อกไก่

แฮม

เห็ดหอม

กุยช่ายขาว

ซอสเปรี้ยว

พริกไทย

วิธีทำ

  1. หยีบะหมี่เบาๆ ให้เส้นกระจาย
  2. เคาะแป้งออกจากเส้นบะหมี่ เวลาทอดจะได้ไม่ไหม้และขม
  3. ลวกบะหมี่ให้เกือบสุก แช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้
  4. เด็ดก้านเห็ดหอม แช่น้ำ ซอยบางๆ พักไว้
  5. ผสมน้ำซุป ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่นให้เข้ากัน เห็ดหอม นำไปเคล้ากับเส้นบะหมี่
  6. นำน้ำมันใส่หม้อ/กระทะที่จะอบบะหมี่เล็กน้อย นำบะหมี่ที่ลวกแล้วลงไปทอดในหม้อที่จะอบให้เส้นกรอบด้านหนึ่งค่อนข้างกรอบ ปิดฝาให้ระอุ สุกแล้ว
  7. ใส่อกไก่ต้มที่ฉีกเป็นเส้นและแฮมที่หั่นเป็นเส้น โรยกุยช่ายขาว
  8. เสิร์ฟด้วยซอสเปรี้ยวและพริกไทยขาว

เคล็ดลับการต้มไก่

เวลาต้มอกไก่ จะหั่นเป็นชิ้นยาวสัก 1 1/2 นิ้ว ตามความยาวที่จะฉีก จะสุกง่ายด้วยค่ะ ต้มสุกแล้ว ให้นำอกไก่แช่น้ำเย็นให้ท่วม จนไก่เย็นลง ถ้าไม่แช่น้ำ อกไก่จะแห้ง แล้วจึงนำมาฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ

อีหมี่ทำได้ไม่ยุ่งยาก ความอร่อยอยู่ที่ความกรอบ เกรียมนิดๆ ของเส้น ต้องเหยาะจิ๊กโฉ่เปรี้ยวๆ โรยพริกไทย ปกติส่วนตัวจะไม่ปรุงด้วยเครื่องปรุงอื่น ไม่ว่าพริกป่น น้ำส้มพริกดอง จิ๊กโฉ่กับพริกไทยอร่อยแล้วค่ะ

บทความก่อนหน้านี้ดวงเศรษฐี ราศีมังกร เดือนกรกฎาคม งานในความรับผิดชอบมากขึ้น
บทความถัดไปกรมศุลกากร ย้ำหิ้วของเข้าประเทศเชิงพาณิชย์ ไม่เกิน 2 หมื่น ก็ต้องเสียภาษี!