สูตรเด็ด ผัดฉ่าทะเล อาหารไทยรสจัดจ้าน จัดเต็มเนื้อกุ้ง ปลาทะเล และสมุนไพร

สูตรเด็ด ผัดฉ่าทะเล อาหารไทยรสเผ็ดจัดจ้าน จัดเต็มเนื้อกุ้ง ปลาทะเล และสมุนไพร

ผัดฉ่า เป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเผ็ดจัดจ้านอร่อย และมีคุณค่าทางอาหารจากพืชผักสมุนไพรมากมาย 

ทำไมถึงเรียกว่าผัดฉ่า ส่วนตัวสงสัยมานานแล้วค่ะว่าทำไมถึงเรียกว่า ผัดฉ่า

ในวิกิพีเดีย บอกไว้ว่า “ผัดฉ่า เป็นการผัดที่ใช้ไฟแรง ใช้พริกขี้หนู กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน นิยมเพิ่มใบกะเพรา พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดและกระชายเพื่อเพิ่มความเผ็ดและความหอม” เห็นด้วยตามนั้นและส่วนตัวคิดว่า “ฉ่า” เป็นคำกริยาที่หมายถึงการผัดด้วยไฟแรง เร็วๆ ผู้ใหญ่ชอบพูดว่า “ผัดฉ่าเร็วๆ แล้วรีบเอาขึ้น”

ผัดฉ่าจริงๆ แล้วจะมีรสเผ็ดและเค็มนำ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยๆ ค่ะ แต่ถ้ากลัวเผ็ดสามารถลดพริกลงได้นะคะ พริกขี้หนูทำให้เผ็ดแหลมมากกว่าพริกชี้ฟ้าค่ะ พริกชี้ฟ้าคราวนี้เราใส่เอาสีสวยงามเพราะหั่นเป็นชิ้น แต่พริกขี้หนูโขลกเอารสเผ็ดแหลมค่ะ

เคล็ดลับคือ ผัดเร็วๆ ผัดกุ้งกับปลาให้เกือบสุก ปรุงรสให้ได้ที่ อย่าลืมว่าถ้าเย็นแล้วจะเค็มขึ้นอีกนิด ปรุงได้ที่แล้วให้ใส่ผักที่สุกยาก คือกระชายและพริกชี้ฟ้าหั่น คลุกเร็วๆ ตามด้วยพริกไทยอ่อนและใบกะเพรา รีบคลุกและเอาขึ้น ผักจะกรอบ อร่อย พริกไทยอ่อนและใบกะเพราถ้าผัดนานจะดำไม่สวยค่ะ

ผัดฉ่าตอนผัดกลิ่นเผ็ดร้อนจะทำให้จามจมูกโล่งกันทีเดียว พร้อมหรือยังคะ

ส่วนผสม

กุ้ง ปลาทะเล หรือปลาเก๋า อาหารทะเลตามชอบ

กระเทียมสับ / พริกขี้หนูโขลก / กระชายซอย / พริกไทยอ่อน / ใบมะกรูด

ใบกะเพรา / น้ำมันพืช / น้ำมันหอย

ซอสปรุงรส / น้ำปลา / พริกไทยป่น / น้ำสุก / พริกไทย

เตรียมของ

  1. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูหยาบๆ เข้าด้วยกัน
  2. ปอกกุ้ง แกะเปลือกให้เรียบร้อย
  3. ล้างและหั่นปลาเป็นชิ้น
  4. เตรียมผักต่างๆ ไว้
  5. พริกไทยอ่อนเป็นผักที่มีผงฝุ่นๆ ติดเยอะตามช่อ ให้ตัดเป็นช่อเล็กๆ พอคำ แช่น้ำในชามกระเบื้อง เปลี่ยนน้ำ 2-3 น้ำ จนฝุ่นหมด ต้องใช้ชามกระเบื้องเพราะพริกไทยอ่อนมียาง ถ้าแช่ในชามพลาสติก ยางจะทำให้ชามมีสีน้ำตาลติด

วิธีทำ

  1. ใส่น้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน
  2. ใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนูสับ
  3. ใส่กุ้ง ปลาทะเลคลุกให้เข้ากัน
  4. เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำปลา พริกไทยป่น ชิมรสชาติให้ถูกใจ ถ้าชอบน้ำขลุกขลิก เติมน้ำสุกได้ ชิมอีกครั้ง
  5. เติมกระชาย ใบมะกรูด (ใส่ผักที่สุกยากก่อน)
  6. เติมใบโหระพา พริกไทยอ่อน คลุกให้เข้ากันเร็วๆ เอาขึ้น โหระพากับพริกไทยอ่อนถ้าผัดนานจะดำไม่น่ารับประทานค่ะ

เหมือนที่บอกเสมอๆ ว่า เตรียมเครื่องให้พร้อม เวลาปรุงแป๊บเดียวไม่ยุ่งยาก ถ้าไม่แน่ใจว่าใช้อะไรบ้าง เวลาไปจ่ายตลาดบอกแม่ค้าได้เลยค่ะว่าให้จัดชุดผัดฉ่าให้หน่อย สะดวกค่ะ แต่ถ้าที่บ้านปลูกผักบางอย่างอยู่แล้วก็สะดวกและปลอดภัย แถมประหยัดด้วย

เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันพุธที่ 8 พฤษภาคม พ.ศ.2562

บทความก่อนหน้านี้องค์การเภสัชฯ จับมือ ปตท. สร้างโรงงานผลิตยารักษามะเร็ง แห่งแรกในไทย
บทความถัดไปแจกสูตร หมักไก่ย่างขมิ้น-ไขมันต่ำ แถมน้ำจิ้มแจ่วแซ่บๆ