พูดถึง “ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง” หลายคนคงบอกว่า “ซื้อทานง่ายกว่า จะเสียเวลาทำทำไม” ตอนแรกก็คิดอย่างนั้นเหมือนกันค่ะ พอดีเห็น ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล แห่งรายการมาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ เปิดสอนทำข้าวเหนียวหน้าต่างๆ เลยไปลองเรียนดีกว่า คิดว่าคงไม่ธรรมดา น่าจะได้เคล็ดลับพอสมควร

ถ้าใครไม่มีโอกาสเข้าแข่งขันในรายการมาสเตอร์ เชฟ ไทยแลนด์ แต่อยากได้บรรยากาศในรายการ ให้มาลงทะเบียนเรียนกับเชฟป้อมได้ค่ะ สนุกและได้ความรู้ ติดตามข่าวสารได้จาก FB: MasterChef Thailand ไม่ได้เปิดสอนบ่อยนะคะ ต้องหมั่นติดตาม ครั้งนี้จะเขียนวิธีการทำตามลำดับการทำ อาจดูเหมือนว่าข้ามไปมา แต่จริงๆ แล้วเขียนตามลำดับการทำ ซึ่งสามารถประหยัดเวลาการทำได้

• ส่วนผสม

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู       250 กรัม หรือ ข้าวเหนียว ตราไร่ทิพย์

น้ำ                           500 มิลลิลิตร

มะพร้าวขูด               500 กรัม

เกลือป่น                  3/4 ช้อนชา

น้ำตาลทราย            1/2 ถ้วย

น้ำมันพืช                1 ช้อนโต๊ะ

ใบเตยหอม             2-3 ใบ

สารส้ม

• กะทิหยอดหน้า

หัวกะทิเข้มข้น          1/2 ถ้วย

เกลือป่น                  1/8 ช้อนชา

น้ำตาลทราย            2 ช้อนโต๊ะ

• ปลาแห้ง

ปลาช่อนแดดเดียว   1 ตัว

หอมแดงเจียว         30 กรัม

น้ำมันพืช                1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย           2 ช้อนโต๊ะ

• วิธีทำ

1. ซาวข้าวเหนียวด้วยสารส้มหลายๆ ครั้งจนน้ำใส ล้างด้วยน้ำสะอาด 1-2 ครั้ง แช่ข้าวเหนียวในน้ำค้างคืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง

*ระหว่างแช่ข้าวเหนียว ให้อบปลาช่อนแดดเดียว

2. นึ่งข้าวเหนียว

2.1 เอาน้ำใส่ในหม้อให้เยอะพอแต่ไม่ให้หวดแตะน้ำ

*ระวังอย่าใส่น้ำน้อยเกินไป ระวังน้ำแห้ง หวดไหม้ กลิ่นไหม้จะติดข้าวเหนียว จะใช้ไม่ได้

2.2 ตั้งน้ำให้เดือด ปิดฝาไว้

2.3 เอาผ้าขาวบางวางในหวด ใส่ข้าวเหนียวกับใบเตย ปิดฝานึ่ง 15 นาที

2.4 คั้นมะพร้าวขาวให้ได้หัวกะทิ 3/4 ถ้วย

2.5 ผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำมันพืชหัวกะทิเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งเตา ไฟอ่อนๆ พอให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายหมด อย่าให้เดือดจะแตกมัน

*เราจะทำน้ำกะทิสำหรับมูนช่วง15 นาทีสุดท้ายของการนึ่งข้าวเหนียว เพราะน้ำกะทิที่ร้อนจะทำให้ข้าวเหนียวดูดซึมกะทิได้ดีค่ะ

2.6 เปิดฝาและคลี่ผ้าขาวบาง เขย่าหวด พลิกข้าวเหนียว นึ่งต่อ 15 นาที

1. นำข้าวเหนียวที่สุกแล้วใส่ในชามใหญ่ เทส่วนผสมหัวกะทิ 3/4 ถ้วย ให้พอท่วมข้าวเหนียวคนเบาๆ ให้ทั่ว ปิดฝาให้ระอุและดูดน้ำกะทิ ประมาณ 1 ชั่วโมง *อย่าคนแรง เม็ดข้าวเหนียวจะหัก ไม่น่าทาน
2. ตักข้าวเหนียวมูน หยอดด้วยกะทิหยอดหน้า ทานกับหน้าปลาแห้ง

 

• วิธีทำ กะทิหยอดหน้า

1. ผสมหัวกะทิเข้มข้น เกลือและน้ำตาลทรายให้เข้ากัน
2. นำกะทิตั้งไฟอ่อนๆ คนให้เกลือและน้ำตาลละลายให้เข้ากัน
3. คนต่อประมาณ 5 นาทีจนกะทิข้น เอาพักไว้

• วิธีทำ ปลาแห้ง

1. ย่างปลาช่อนบนเตาถ่านหรือเตาอบลมร้อนจนปลาช่อนแห้ง (แห้งจริงๆ ไม่แฉะ) ใช้เตาอบลมร้อนอุณหภูมิ 180 องศา นาน 1.30 ชั่วโมง จนเป็นสีเหลืองทอง พักไว้ให้เย็น

* ระหว่างอบปลา ให้เตรียมหอมเจียว

1. แกะเอาแต่เนื้อปลา (ไม่เอาหาง ก้างหรือครีบ) โขลก ยี เนื้อปลาสลับกันจนฟู
2. ตั้งกระทะใช้น้ำมันที่เหลือจากทำหอมเจียวเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง
3. กระทะร้อนนำปลาที่โขลกไว้ลงไปคั่ว จนแห้งกรอบเป็นสีเหลืองทอง
4. พักปลาให้คลายร้อน ใส่น้ำตาลทราย หอมเจียว คลุกให้เข้ากัน ถ้าเค็มไม่พอเติมเกลือได้เล็กน้อย หรือถ้ายังเค็มอยู่เติมน้ำตาลทรายได้

• วิธีทำ หอมเจียว

1. ปอกหอมแขก ซอยให้บางเท่ากัน จะได้สวยงามและสุกพร้อมกัน มิฉะนั้นชิ้นที่บางจะไหม้ก่อน
2. ซับน้ำให้แห้ง
3. ใส่น้ำมันในกระทะ
4. ใช้แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งอะไรก็ได้โรยหอมแดงให้ทั่ว สรงๆ แล้วเอาลงกระทะทันที
5. ทอดให้พอเหลือง ตักขึ้นซับน้ำมัน

สูตรนี้อร่อยดีนะคะ ทำเสร็จก็ภูมิใจ ไม่ยากอย่างที่คิด ทำปลาแห้งใส่กระปุกเล็กๆ แจกเพื่อนฝูงหรือทานกับแตงโมก็อร่อยค่ะ