แจกสูตร “พีแคนพาย” แสนอร่อย ทำกินง่ายๆ ในครอบครัว

Pecan Pie (พีแคนพาย) ที่ทานกันในบ้านเรานั้นเป็นของหวานยอดนิยมของทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา ส่วนผสมจึงใช้น้ำเชื่อมข้าวโพด (Corn Syrup) ทางใต้ของสหรัฐปลูกข้าวโพดกันเยอะค่ะ แต่สามารถใช้น้ำผึ้งแทนได้

พายจะใช้แป้งพายสำเร็จรูปที่ขายอยู่ในตู้แช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ได้ค่ะ แต่วันนี้จะให้สูตรพายและบอกวิธีทำด้วยค่ะ ทำไม่ยาก

พีแคนมีรสขมนิดๆ ตัดกับไส้พายที่มีรสหอมหวาน ถ้าอยากได้รสชาติฝรั่ง แนะนำให้ใช้ corn syrup ถ้ามีน้ำผึ้งสามารถใช้ได้ รสจะหวานหอมละมุนอีกแบบค่ะ

ส่วนผสมแป้งพาย

แป้งอเนกประสงค์    2 ถ้วย

เกลือ                     1/2 ช้อนชา

เนยเค็ม                 150 กรัม

น้ำเย็นจัด               3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้

เนยเค็มละลาย                75 กรัม

ไข่ไก่                             3 ฟอง

น้ำตาลทรายแดง            3/4 ถ้วย

Corn syryp หรือน้ำผึ้ง    2/3 ถ้วย

ถั่วพีแคน (pecan)

วิธีทำ แป้งพาย

1. ร่อนแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน เกลี่ยแป้งให้กระจายในชามผสม จากนั้นแบ่งเนยเค็มอุณหภูมิห้องเป็นก้อนเล็ก วางให้ทั่วแป้ง

2. สับเนยด้วยมีดสับเนยหรือมีด 2 เล่ม จนเข้ากัน

3. ใส่น้ำเย็นจัด ทีละช้อน ใช้ส้อมตะกุยจากข้างชามเข้าตรงกลาง วนชามไปจนชื้นทั่วกัน หยิบแป้งขึ้นมาลองบี้ดู ปั้นเป็นก้อนไม่ติดมือ

4.ใช้พายยางตะล่อมแป้งให้เป็นก้อน แบ่งเป็นก้อนตามขนาดที่ต้องการ ใส่ถุงพลาสติกเก็บในตู้เย็น 20 นาที

เตรียมกรุพิมพ์

1. วางแป้งบนกระดาษไข (baking paper) กดให้ยุบ จากนั้นวางกระดาษไขอีกแผ่นบนก้อนแป้ง แล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้เป็นแผ่น แผ่ออกไป หนา 2-3 มม.

2. ลอกกระดาษด้านบนออก วางถาดพายคว่ำบนแป้งที่คลึงไว้ เสร็จแล้วใช้ spatula หรือมีดตัดแป้งรอบถาด ห่างจากขอบเท่าความลึกของถาด ใช้ spatula สอดเข้าไปใต้แป้ง แซะรอบแป้ง

3. พลิกถาดหงายขึ้น กรุแป้งให้แนบกับถาด ใช้มีดปาดแป้งให้เสมอขอบ และใช้ปลายส้อมจิ้มก้นถาดให้เป็นรอย เพื่อระบายอากาศ

วิธีทำ ไส้พาย

1. ละลายเนยเค็ม ใส่ไข่ไก่ 3 ฟอง ลงในเนยละลาย ตีเบาๆ ให้เข้ากัน

2. ใส่น้ำตาลทรายแดง คนให้ละลาย จากนั้นใส่ Corn Syrup หรือน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน

3. วางถั่ว pecan ลงในถาดพายเทส่วนผสมลงในพิมพ์ให้ต่ำกว่าขอบพิมพ์ 1-1.5 ซม. นำเข้าเตาอบ 350 องศาเซลเซียส นาน 25-35 นาที จนขอบแป้งพายเป็นสีน้ำตาลทอง

ระหว่างที่พักแป้งในตู้เย็น ให้ทำไส้พาย จะไม่เสียเวลา ถ้าชอบพีแคน ใส่เยอะๆ ได้ค่ะ เวลาเทไส้หรือน้ำเชื่อม ให้เทต่ำกว่าขอบเล็กน้อย เวลาพายสุก ไส้จะพองตัวสูงขึ้นอีก พักพายให้เย็นลง (สังเกตว่าขอบจะล่อนจากพิมพ์) ค่อยตัด รับประทานกับไอศกรีม หรือรับประทานกับชาหรือกาแฟได้ตามชอบค่ะ