เคล็ดไม่ลับ สำหรับคนชอบกินเส้น ลวกหมี่อย่างไรให้เหนียวนุ่ม ไม่ยุ่ยเละ

ลวกหมี่ – เคล็ดไม่ลับครั้งนี้ เอาใจคนชอบกินเมนูเส้น อย่างก๋วยเตี๋ยว หรือพ่อค้าแม่ขายที่เปิดร้านก๋วยเตี๋ยว อยากทำเส้นเหนียวๆ นุ่มๆ กินอร่อย แต่ไม่รู้จะทำอย่างไร

ทางเพจ เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหารและของรอบตัว ได้บอกเคล็ดลับ ไว้ดังนี้

“บ่อยครั้งที่หลายๆ คนที่อยากกินเส้นหมี่แต่มักจะใจร้อน ขี้เกียจแช่ให้นิ่มก่อนนำมาลวก เลยจัดการนำเส้นแห้งนั้นไปลวกน้ำร้อนเลย ซึ่งมันเป็นอะไรที่ผิดมากๆ เนื่องจากว่ากว่าเส้นจะสุกทั่วกันนั้น ก็จะทำให้เส้นเละเปื่อยยุ่ยไม่มีความเหนียวนุ่มหลงเหลือเลย

ถ้าขี้เกียจแช่เส้นหมี่ก่อนลวก แนะนำให้ลองใส่น้ำส้มสายชูในน้ำที่อุณหภูมิห้องก่อนประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำประมาณ 2 ถ้วยตวง แล้วเอาเส้นนั้นจุ่มในน้ำนั้นแล้วค่อยต้มหรือนำเข้าไมโครเวฟจะทำให้เส้นหมี่ที่ได้นั้นมีความเหนียวนุ่ม ไม่ยุ่ยเละ

เนื่องจากว่าน้ำส้มสายชูนั้นสามารถที่จะลดอุณหภูมิการเกิดเจลของแป้ง (gelatinous point) ได้ อีกทั้งยังเป็นการค่อยๆ ทำให้เส้นนั้นสุกพร้อมกันทุกส่วนด้วย เนื่องจากว่าเส้นหมี่นั้นมักจะมีความหนาที่เกิดจากการเกาะกันของเส้นแห้งไม่เท่ากันนะครับ

ดังนั้น ถ้าขี้เกียจแช่เส้นก่อน ควรลวกตั้งแต่น้ำยังเย็นอยู่ อย่านำเส้นแห้งมาลวกน้ำร้อนจัดทันที แล้วค่อยนำมาคลุกซีอิ้วดำ น้ำมันกระเทียมเจียว แล้วจะลวกลูกชิ้นโปะหน้า โรยต้นหอมผักชีเสริมอะโรม่าก็ไม่ว่ากันนะครับ”

ขอบคุณข้อมูลจาก เพจ เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหารและของรอบตัว