หนึ่งในเมนูกับแกล้มหรือของทานเล่นที่มีรสชาติอร่อย เค็ม หวาน เผ็ดนิดๆ ในตัว หอมใบมะกรูด คงหนีไม่พ้น หมูคลุกฝุ่น

คิดว่าที่เรียกว่าหมูคลุกฝุ่น คงเพราะสีสันของพริกป่นและผงของข้าวคั่วที่มีสีนวลๆ และมีลักษณะคล้ายฝุ่นที่เคลือบกับชิ้นหมูทั่วทั้งชิ้น ถึงแม้ว่าจะดูคล้ายเคลือบด้วยฝุ่น แต่รสชาติจัดจ้านอร่อยไม่ใช่ฝุ่นธรรมดาเลยค่ะ ยิ่งใช้หมูสันในยิ่งนุ่มรับประทานเพลินเลยค่ะ ลองมาดูส่วนผสมและวิธีทำกันนะคะ

ส่วนผสม

หมูสันใน                 ½ กิโลกรัม

พริกป่น                   3 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว                    3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย          ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                   1 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม     3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ใบมะกรูดฉีก

วิธีทำข้าวคั่ว

1. นำข้าวเหนียวดิบคั่วในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมันพืช
2. เขย่ากระทะเป็นระยะ คั่วจนเหลืองให้ทั่วกัน อย่าให้ไหม้
3. นำข้าวคั่วโขลกในครก ระหว่างโขลกข้าวจะกระเด็นมาก นำผ้าสะอาดๆ มาหุ้มรอบสาก คลุมให้ปิดปากครกแล้วโขลก ข้าวจะไม่กระเด็นออกมา
4. ตำข้าวแหลกพอประมาณ คละกันทั้งหยาบและละเอียด นำขึ้นพักไว้ ส่วนตัวไม่อยากให้ละเอียดหมดเพราะคลุกแล้วจะเป็นฝุ่น ไม่กรุบๆ เวลาเคี้ยวค่ะ

วิธีทอดใบมะกรูด

1. ล้างใบมะกรูดให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. พับใบครึ่งหนึ่งตามยาว ดึงเส้นกลางใบออก ให้ใบมะกรูดขาดออกจากกัน ถ้าใหญ่ไป จะเด็ดครึ่งก็ได้
3. นำน้ำมันใส่ในกระทะ พอสมควร
4. น้ำมันร้อนใส่ใบมะกรูดลงไปทอด ให้พอเปลี่ยนสีใสขึ้น
5. ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

วิธีทำ

1. หั่นหมูสันในเป็นเส้น
2. 2. ผสมพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำตาลทราย น้ำปลา หอยนางรม ให้เข้ากัน
3. หมักหมูกับเครื่องปรุงไว้ 1 ชั่วโมง
4. นำน้ำมันใส่กระทะให้ร้อน
5. ใส่หมูหมักลงในกระทะ ทอดให้เหลือง สะเด็ดน้ำมัน
6. คลุกใบมะกรูดทอดกับหมูให้เข้ากัน
7. พร้อมเสิร์ฟ

หมูคลุกฝุ่น สามารถรับประทานกับข้าวสวย ข้าวเหนียว บางคนรับประทานกับข้าวจี่ โดยเอาข้าวเหนียวชุบไข่แล้วนำไปปิ้งกับไฟอ่อนๆ ซึ่งจะหอมถ่านอีกแบบหนึ่ง